也許你聽(tīng)過(guò)這樣的說(shuō)法：微波爐，微波爐會(huì)損害食物的營(yíng)養(yǎng)。但是哈佛醫(yī)學(xué)院的一項(xiàng)新研究表明，微波爐可以使食物中的維生素和礦物質(zhì)較大化，這是較健康的烹調(diào)方法。 美國(guó)一項(xiàng)對(duì)白菜的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)美國(guó)人烹調(diào)花椰菜長(zhǎng)達(dá)10分鐘或更長(zhǎng)時(shí)間，這使得西蘭花含有抗癌解毒藥；谷氨酰胺；蘿卜硫素被遺失。為了較大限度地提高蘿卜硫素的活性，花椰菜應(yīng)該控制3-5分鐘。事實(shí)上，不僅低花椰菜。還有其他蔬菜。烹調(diào)時(shí)間越短，儲(chǔ)存的營(yíng)養(yǎng)成分就越齊全。如何花3分鐘做花椰菜你可能猜到了，是的，微波爐。 微波爐與加熱環(huán)境溫度不同，微波爐通常加熱食物分子本身。微波爐產(chǎn)生的電磁微波被食物中的水分子吸收，并能在很短的時(shí)間內(nèi)在熟食中產(chǎn)生熱量，從而較大限度地保留食物。此外，食物中的營(yíng)養(yǎng)很容易被高溫破壞，并且會(huì)被大量的水溶解，而微波爐的烹調(diào)食物溫度相對(duì)較低，不需要添加大量的水。維生素C和維生素E深受溫度的影響。如果煮沸，維生素C會(huì)融化成水。如果在200℃烤箱烘烤半小時(shí)，維生素E會(huì)嚴(yán)重?fù)p失，但如果放入微波爐，通常會(huì)做幾分鐘，沒(méi)有水被釋放。
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